🍚 Riso Saltato Dorato al Wok

Il Golden Fried Rice, o Riso Saltato Dorato, è un primo piatto gustoso, colorato e facile da preparare,perfetto per un pranzo o una cena dal sapore orientale.

📝 Informazioni sulla ricetta

* Preparazione: 15 minuti

* Cottura: 10 minuti

* Tempo totale: 25 minuti

* Porzioni: 4 persone

* Difficoltà: Facile

* 💰 Costo: Economico

🛒 Ingredienti per 4 persone

Per il riso dorato

* 600 g di riso bianco già cotto e ben freddo

* 4 tuorli d'uovo freschi

* 3 cucchiai di olio di semi di arachide o di girasole

Per il riso sono particolarmente indicati **riso Basmati, Jasmine oppure un riso a chicco medio o lungo.

Per il condimento

* 120 g di prosciutto cotto a cubetti

* 80 g di piselli fini, freschi o surgelati

* 80 g di mais dolce in scatola

* 80 g di carota

* 1,5 cucchiai di salsa di soia chiara

* 1 cucchiaino di sale fino, oppure quanto basta

Per completare

1 cucchiaio di semi di sesamo nero tostati, facoltativo

👩‍🍳 Procedimento

1. Preparare il riso dorato

Per ottenere un ottimo riso saltato è fondamentale utilizzare riso già cotto e completamente freddo, preferibilmente preparato il giorno precedente.

Versate il riso freddo in una ciotola capiente e sgranatelo delicatamente con le mani o con una forchetta, eliminando eventuali grumi.

Separate gli albumi dai tuorli e aggiungete i 4 tuorli direttamente al riso.

Indossate un guanto monouso da cucina e mescolate accuratamente con le mani, sgranando bene i chicchi,fino a quando il tuorlo sarà distribuito uniformemente.

Il riso dovrà risultare completamente ricoperto da un sottile strato di tuorlo e assumere un bel colore giallo dorato.

2. Saltare il riso nel wok

Scaldate molto bene un wok oppure una padella antiaderente ampia.

Aggiungete l'olio di semi e lasciatelo scaldare a fuoco medio-alto.

Quando l'olio sarà ben caldo, versate il riso ricoperto di tuorlo.

Saltate il riso a fiamma vivace, mescolando continuamente con una spatola, per circa 2-3 minuti.

Durante questa fase il tuorlo cuocerà formando un sottilissimo rivestimento intorno ai chicchi. Il risultato sarà un riso asciutto, ben sgranato e dal caratteristico colore dorato.

3. Aggiungere le verdure e il prosciutto

Se utilizzate piselli e carote freschi, sbollentate brevemente le verdure in acqua bollente per circa 2 minuti, quindi scolatele molto bene.

Se invece utilizzate piselli surgelati, potete cuocerli seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Tagliate la carota a dadini molto piccoli e il prosciutto cotto a cubetti.

Aggiungete al riso nel wok il prosciutto, le carote, i piselli e il mais dolce ben sgocciolato.

Continuate a saltare il tutto a fiamma vivace per circa 3 minuti, mescolando continuamente in modo da distribuire bene tutti gli ingredienti.

4. Insaporire con la salsa di soia

A questo punto aggiungete il sale e la salsa di soia chiara.

Per un risultato ancora più aromatico, versate la salsa di soia lungo il bordo interno del wok, lasciandola entrare in contatto con la superficie molto calda prima di amalgamarla al riso.

Mescolate e saltate ancora per circa 1 minuto, fino a quando il condimento sarà distribuito uniformemente.

Assaggiate e,se necessario,aggiustate di sale.

5. Impiattare

Per ottenere una presentazione elegante e scenografica, potete servire il riso formando una piccola cupola.

Riempite una ciotolina o una tazza dalla forma semisferica con il riso ancora caldo e pressatelo delicatamente con il dorso di un cucchiaio.

Appoggiate il piatto da portata sulla ciotolina e capovolgete con attenzione.

Sollevate delicatamente la ciotola: otterrete una perfetta cupola di riso dorato.

Completate con una spolverata di semi di sesamo nero tostati e servite immediatamente.

💡 I miei consigli per un Golden Fried Rice perfetto

Il segreto è il riso freddo

Per ottenere un riso saltato perfettamente sgranato, il riso dovrebbe essere cotto in anticipo e ben raffreddato in frigorifero.

Il riso appena cotto contiene infatti una maggiore quantità di umidità e, una volta saltato nel wok, rischia di diventare morbido e appiccicoso.

Il giorno prima è quindi l'ideale: una volta cotto, lasciatelo raffreddare rapidamente e conservatelo in frigorifero in un contenitore ben chiuso.

🍚 Quale riso scegliere?

Potete utilizzare Basmati,Jasmine oppure un riso a chicco medio o lungo. L'importante è che, una volta cotto, rimanga ben sgranato.

Non buttate gli albumi!

La ricetta utilizza solamente i tuorli, ma gli albumi non devono assolutamente essere sprecati.

Potete utilizzarli per preparare meringhe, pancake, frittate leggere oppure potete cuocerli separatamente in padella, strapazzandoli, e aggiungerli al riso durante gli ultimi minuti di cottura.

La salsa di soia

Per mantenere il bel colore dorato del riso è preferibile utilizzare una salsa di soia chiara (Light Soy Sauce).

È più sapida e fluida rispetto alla salsa di soia scura e permette di insaporire il piatto senza coprire eccessivamente il colore brillante dei tuorli.

Wok ben caldo

Il wok deve essere molto caldo prima di aggiungere il riso. La cottura veloce ad alta temperatura permette di ottenere chicchi asciutti e sgranati e un risultato molto più simile al classico riso saltato della cucina asiatica.

🍚 Varianti

Questa ricetta può essere facilmente personalizzata.

Potete sostituire il prosciutto cotto con wurstel, pollo a cubetti, gamberetti oppure il tradizionale salume cinese Lap Cheong.

Potete inoltre aggiungere altre verdure, come cipollotto, peperoni, zucchine o germogli di soia.

Per una versione vegetariana è sufficiente eliminare il prosciutto e aumentare la quantità di verdure.

❤️ Servizio

Il Riso Saltato Dorato al Wok è ottimo appena preparato, quando i chicchi sono ancora caldi, asciutti e ben sgranati.

Servitelo come primo piatto oppure come accompagnamento a carne, pesce, pollo o altre preparazioni di ispirazione orientale.

Buon appetito! 🍚🥢