🥗 Insalata di pasta caprese al pesto

 

🧾 Introduzione

Questa insalata di pasta caprese al pesto è un piatto fresco e colorato che unisce i sapori intensi del pesto di basilico, la mozzarella fresca, i pomodorini dolci e la pasta.

Ispirata alla classica caprese, viene arricchita con un pesto aromatico che lega tutto alla perfezione. È idea le per picnic, buffet o come pranzo leggero.

🛒 Ingredienti (per 4 persone)

Per l’insalata

320 g di pasta corta (penne, fusilli o farfalle)

32–40 pomodorini (circa 480 g), tagliati a metà

320 g di mozzarella fresca, ben scolata e a cubetti

Per il pesto

4 cucchiai abbondanti di pesto pronto (circa 80–100 g)

👩‍🍳 Procedimento

1. Cuocere la pasta

Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.

Cuoci la pasta al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.

Scolala e raffreddala rapidamente sotto acqua fredda per fermare la cottura, senza renderla troppo acquosa.

Trasferisci la pasta in una ciotola capiente

2. Preparare il pesto (se lo fai fresco)

In un frullatore o mortaio, unisci:

basilico

olio extravergine d’oliva

parmigiano

pinoli

aglio (facoltativo)

sale

Frulla o pesta fino a ottenere una crema liscia e leggermente fluida (non liquida).

3. Condire la pasta

Versa il pesto poco alla volta sulla pasta raffreddata.

Mescola delicatamente, così che il pesto veli la pasta senza coprirla completamente.

4. Aggiungere gli ingredienti freschi

Unisci i pomodorini tagliati a metà.

Aggiungi la mozzarella a cubetti.

Mescola con delicatezza per non rompere la mozzarella.

5. Completare e servire

Aggiungi le foglie di basilico fresco sopra l’insalata.

Se necessario, un filo leggerissimo di olio extravergine d’oliva.

Servi subito oppure lascia riposare 5–10 minuti a temperatura ambiente per far amalgamare i sapori.

💡 Consiglio

Il pesto deve condire, non coprire la pasta.

Pomodoro e mozzarella devono rimanere protagonisti.

Eventuale filo di olio extra deve essere leggerissimo.

Puoi aggiungere un tocco di scorza di limone o qualche goccia di aceto balsamico per maggiore freschezza.