🧆 Polpettine di verdure con dressing rosa

 

Era da un po’ che non preparavo delle polpette. Quelle ricette semplici, confortanti, che profumano di casa e riescono sempre a mettere tutti d’accordo. Così ho deciso di rimediare con una versione leggera e colorata: polpettine di verdure morbide dentro, croccanti fuori, accompagnate da un dressing rosa cremoso e leggermente piccante. Perfette come secondo, ma anche come antipasto sfizioso da condividere.

🧆 Ingredienti polpettine (per 4 persone)

• 4 carote medie
• 2 zucchine grandi (o 4 piccole)
• 4 uova
• 4 cucchiai di grana grattugiato
• 160 g di pangrattato
• Sale q.b.

👩‍🍳 Procedimento

Grattugia carote e zucchine.

Aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare 10–15 minuti.

Strizza molto bene le verdure per eliminare l’acqua in eccesso.

Trasferisci tutto in una ciotola e aggiungi:

• uova
• grana
• pangrattato
• Mescola fino a ottenere un composto lavorabile.
• Lascia riposare 5 minuti.
• Forma circa 24–30 polpettine.

Cuoci:

in friggitrice ad aria: 180°C per 15 minuti

oppure in forno: 180°C per 20 minuti

🌸 Dressing rosa con panna – 4 persone

🧾 Ingredienti (pesati)

120 g panna da cucina (30 g x 4)

60 g passata di pomodoro (15 g x 4)

20 g concentrato di pomodoro (5 g x 4)

20 g olio extravergine (5 g x 4)

20 g succo di limone (5 g x 4)

8 g aglio (circa 2 spicchi piccoli)

4 pizzichi peperoncino

4–8 g sale (a gusto)

👩‍🍳 Procedimento

Mescola la base

In una ciotola capiente, unisci panna + passata + concentrato.

Mescola bene fino a ottenere un colore rosa uniforme.

Aggiungi aromi

Unisci aglio tritato finissimo e il peperoncino.

Mescola delicatamente.

Incorporare olio e limone

Versa olio extravergine e succo di limone.

Mescola fino a ottenere una crema liscia e leggermente colante.

Aggiustare di sale

Assaggia e aggiusta con sale secondo i gusti.

Riposo

Lascia riposare in frigo almeno 10–15 minuti prima di servire: la salsa diventa più cremosa e i sapori si amalgamano.

💡 Note per perfezionare

Consistenza: deve essere densa ma colante, perfetta per intingere.

Se troppo densa → aggiungi 5–10 g di acqua o limone.

Se troppo liquida → un pizzico di grana o lascia riposare più a lungo.