🥞 Crespelle di valeriana con salsa di yogurt

 

Ecco una ricetta completa e semplice per le crespelle di valeriana con salsa di yogurt, fresca e leggera 🌿

Ingredienti (4 persone)

Per le crespelle

• 120 g di farina 00
• 2 uova
• 250 ml di latte
• 50 g di valeriana (songino)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Noce moscata (facoltativa)
• Per il ripieno (opzionale ma consigliato)
• 200 g di ricotta vaccina
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Scorza di limone (facoltativa)
• Per la salsa di yogurt
• 200 g di yogurt greco naturale
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche a piacere (erba cipollina, aneto o prezzemolo)

Procedimento

Prepara la pastella

Lava la valeriana e sbollentala per 1 minuto in acqua salata. Scolala, strizzala bene e frullala con il latte.

In una ciotola sbatti le uova con la farina setacciata, aggiungi il latte alla valeriana, l’olio, un pizzico di sale e (se gradita) noce moscata.

Mescola fino a ottenere una pastella liscia e lascia riposare 20–30 minuti.

Cuoci le crespelle

Scalda una padella antiaderente leggermente unta.

Versa un mestolino di pastella, ruota la padella e cuoci le crespelle da entrambi i lati. Tienile da parte.

Prepara il ripieno

Mescola la ricotta con il Parmigiano, sale, pepe e scorza di limone.

Farcisci le crespelle, piegandole a metà o arrotolandole.

Prepara la salsa di yogurt

Mescola lo yogurt con olio, limone, sale, pepe ed erbe tritate finemente.

Servi

Disponi le crespelle nei piatti, nappale con la salsa di yogurt e completa con un filo d’olio e qualche fogliolina di valeriana fresca.

💡 Consigli

Puoi gratinarle 10 minuti in forno a 180°C con un po’ di Parmigiano.

Ottime anche fredde, come piatto primaverile o antipasto.

Variante proteica: aggiungi salmone affumicato o prosciutto cotto al ripieno.

Se vuoi, posso adattare la ricetta in versione vegana, senza glutine o più gourmet 👩‍🍳✨