🍝 Spaghetti con crema di ricotta, carote e menta (per 4 persone)

 

🧂 INGREDIENTI

320 g di spaghetti

250 g di ricotta vaccina ben scolata

3 carote medie

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

6-8 foglie di menta fresca

Sale e pepe nero q.b.

Acqua di cottura della pasta (circa ½ bicchiere)

👩‍🍳 PROCEDIMENTO

CAROTE E MENTA

Pela e taglia le carote a rondelle o a pezzetti sottili.

In una padella capiente, scalda 2 cucchiai d’olio con la menta spezzettata.

Aggiungi le carote e falle saltare per 8–10 minuti a fuoco medio, finché diventano morbide.

Sala e pepa leggermente.

CREMA DI RICOTTA E CAROTE

Versa le carote spadellate (con l’olio e la menta della padella) nel mixer insieme alla ricotta.

Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea, aggiungendo se serve un filo d’olio o poca acqua calda per regolare la densità.

Aggiusta di sale e pepe.

COTTURA DELLA PASTA

Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente.

Prima di scolare, tieni da parte un po’ d’acqua di cottura.

MANTECATURA

Rimetti gli spaghetti nella pentola o in una padella pulita.

Aggiungi la crema di ricotta e carote, un mestolino d’acqua di cottura e altri 2 cucchiai d’olio.