Pizza in teglia morbida con farina di ceci, passata di pomodoro e zucchine

 

Ingredienti per l'impasto

• 1 uovo
• 50 ml latte
• 30 g panna 20%
• 70 g farina 00
• 35 g farina di ceci
• ½ cucchiaino lievito per dolci
• 1 cucchiaino olio
• Un pizzico di sale
• Condimento
• 30 g prosciutto
• 30 g salame
• 40 g formaggio grattugiato (mozzarella o mix)
• 50 g zucchine, tagliate a rondelle sottili
• Salsa di pomodoro per pizza:
• 50 g passata di pomodoro
• 1 cucchiaino olio extravergine di oliva (~5 ml)
• Un pizzico di sale (~1 g)
• Punta di cucchiaino di zucchero (opzionale)
• ¼ cucchiaino origano secco (opzionale)
• Un pizzico di aglio in polvere (opzionale)

Procedimento

1. Preparare la salsa di pomodoro

In un pentolino, unire passata di pomodoro, olio, sale, zucchero, origano e aglio in polvere.

Cuocere a fuoco basso per 5–7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si addensa leggermente.

Tenere da parte a raffreddare leggermente.

2. Preparare l’impasto

Separare l’albume dal tuorlo. Montare l’albume a neve e mettere da parte.

Sbattere il tuorlo con latte e panna fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Unire farine e lievito

Setacciare farina 00, farina di ceci e lievito.

Aggiungere gradualmente al composto di tuorlo, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

4. Incorporare albume e olio

Unire delicatamente l’albume montato con movimenti dal basso verso l’alto.

Aggiungere olio e sale, mescolando delicatamente.

5. Riposo dell’impasto

Lasciare riposare 10–15 minuti a temperatura ambiente.

6. Preparare la teglia

Ungere leggermente una teglia da 29,5 cm.

Versare l’impasto e livellarlo leggermente.

7. Condire la pizza

Distribuire uniformemente la salsa di pomodoro sopra l’impasto.

Disporre le zucchine, poi prosciutto, salame e formaggio grattugiato.

8. Cottura

Infornare in forno preriscaldato a 170°C per 25–30 minuti.

Se la superficie scurisce troppo, coprire con carta stagnola negli ultimi 5 minuti e aumentare leggermente la temperatura a 175–180°C.

9. Servire

Lasciare intiepidire 2–3 minuti, tagliare e gustare.

💡 Consigli extra:

La passata di pomodoro mantiene l’impasto morbido.

Le zucchine rilasciano umidità: se tagliate spesse, tamponarle leggermente con carta assorbente.

L’albume montato e il riposo dell’impasto garantiscono una pizza alta e soffice, nonostante la farina di ceci.